شما وارد حساب خود نشده و یا ثبت نام نکرده اید. لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید تا بتوانید از تمامی امکانات انجمن استفاده کنید.


تبليغات
سامانه ي پيامکي آز پي ان يو مقالات ISI
فروشگاه اينترنتي آز پي ان يو خريد شارژ آز پي ان يو

وقتی صحبت از آشپزی ایتالیایی می شود...!زمان کنونی: ۱۶-۹-۱۳۹۵، ۰۴:۱۴ :صبح
کاربرانِ درحال بازدید از این موضوع: 1 مهمان
نویسنده: hooshmandsazan
آخرین ارسال: hooshmandsazan
پاسخ: 1
بازدید: 294

ارسال پاسخ 
 
امتیاز موضوع:
  • 9 رأی - میانگین امتیازات: 3.89
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

وقتی صحبت از آشپزی ایتالیایی می شود...!

۱۷-۶-۱۳۹۲, ۰۸:۵۶ :صبح
ارسال: #1
وقتی صحبت از آشپزی ایتالیایی می شود...!
وقتی صحبت از آشپزی ایتالیایی می شود، پیتزا و اسپاگتی اولین غذاهایی هستند که به ذهن هر کس خطور می کند...

مردم در این کشور علاوه بر غذاهایی که دستور پخت ویژه ای دارند، از یک رژیم غذایی معروف به رژیم غذایی مدیترانه ای پیروی می کنند که از مشخصه هایش مصرف فراوان روغن زیتون و انواع پنیر است. البته در این شماره نمی خواهیم در مورد پیتزا یا اسپاگتی بگوییم، بلکه غذای منتخب ما کوفته بادمجان با طعمی بسیار متفاوت است.

● عادت های غذایی ایتالیایی ها
ایتالیایی ها معتقدند غذاهایشان تفاوت بین آنها با سایر کشورها را نشان می دهد؛ غذاهایی مانند لازانیا، پاستا، پیتزا و راویولی. ایتالیایی ها عاشق غذاهای تند هستند. از سس گوجه فرنگی غلیظ در اسپاگتی ها گرفته تا انواع ادویه ها، روغن زیتون و البته سیر. غذاهای ایتالیایی به داشتن سیر زیاد معروفند مثلا محتویات یک نوع پیتزای ایتالیایی گوجه فرنگی و برش های بزرگی از سیر است البته بدون پنیر.


ایتالیایی ها از خوردن غذا بسیار لذت می برند در نتیجه ساعت های زیادی را در حالی که با هم گپ می زنند، صرف غذا خوردن می کنند. ساعت صرف ناهار اغلب از ۳۰/۱۳ تا ۱۴ بعد ازظهر است و زمان شام از ۳۰/۱۹ و در برخی از شهرهای ایتالیا حتی تا ساعت ۲۲. منوی سنتی این کشور پنج قسمت دارد. بنابراین حدود ۱ تا ۲ ساعت طول می کشد تا یک ناهار ایتالیایی کامل صرف کنید.

اول یک پیش غذای اشتهاآور که به آن آنتی پاستا می گویند، سرو می شود. یک بشقاب پر از مخلفات سرد. در بشقاب مخلفات می توانید بادمجان، اسفناج یا مخلوطی از انواع سبزی ها مانند بروکلی و قارچ همراه با تکه های پنیر و روغن زیتون را مشاهده کنید.


بعد از آن به اولین پرس غذا که سوپ یا رسیوتو است می رسیم و شامل انواع برنج است. البته اگر کنار نام پاستا یا برنج از واژه Aldente استفاده شود، یعنی غذا کمی ترد است و باید بیشتر جویده شود. پرس بعدی شامل انواع گوشت ماهی است که از قضا با سیب زمینی یا انواع سبزی ها سرو نمی شود و اگر مایل باشید باید آنها را جداگانه سفارش دهید. ایتالیایی ها همراه با غذایشان آب معدنی می نوشند.

آنها معمولا قبل از حاضر شدن غذای اصلی، آب و بعد از خوردن غذای اصلی، قهوه سفارش می دهند. در نهایت بخش دوست داشتنی برای خودشان که هیچ وقت یک ایتالیایی اصیل آن را حذف نمی کند، دسر است که از کیک و کلوچه، میوه یا انواع پنیر تشکیل می شود. یک موضوع جالب دیگر اینکه اگر به ایتالیا سفر کردید و به رستوران ایتالیایی رفتید بعد از صرف غذا منتظر صورتحساب نباشید زیرا ممکن است پس از صرف غذا ساعت ها در رستوران بنشینید اما هرگز صورتحسابی روی میز شما گذاشته نشود. هنگام درخواست صورتحساب نیز منتظر نوع ایتالیایی آن باشید؛ یعنی یک نان کوچک همراه با برگه ای که قیمت غذایتان روی آن نوشته شده است.



● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ بادمجان خردشده/ ۶ لیوان/ ۱۲۰ کیلوکالری
▪ سیر/ ۶ حبه/ ۱۰ کیلوکالری

▪ جعفری خرد شده/ ۱ لیوان/ ۱۰ کیلوکالری
▪ تخم مرغ/ ۲ عدد/ ۲۰۰ کیلوکالری

▪ خمیر نان باگت/۱۰۰گرم/ ۱۶۰ کیلوکالری
▪ پودر سوخاری/ ۶ قاشق غذاخوری/ ۱۶۰ کیلوکالری

▪ پنیر موزارلا/ ۳۰ گرم/ ۵۵ کیلوکالری
▪ پنیر پارمزان/ ۱۰۰ گرم/ ۱۵۰ کیلوکالری

▪ روغن مخصوص سرخ کردن/ ۵ قاشق غذاخوری/ ۴۵۰ کیلوکالری
▪ نمک و فلفل سیاه/ به مقدار لازم/ ۰ کیلوکالری


● طـرز تـهـیـه

برای شروع، بادمجان ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. در قابلمه ای متوسط آب بریزید تا جوش بیاید. حالا بادمجان ها را در آن بیندازید و بگذارید ۴ تا ۵ دقیقه در آب در حال جوشیدن باقی بمانند. پس از آبکش کردن بادمجان ها، دقت کنید تا تمام آبشان خارج شود. بادمجان های پخته شده را با سیر در مخلوط کن بریزید و بقیه مواد را هم به جز پنیر موزارلا اضافه کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. پنیرهای موزارلا را به صورت نگینی برش دهید و کنار بگذارید. از خمیر به دست آمده به اندازه یک قاشق غذاخوری پر بردارید و به صورت شامی شکل دهید و پنیر موزارلا را در داخل آن بگذارید و رویش را ببندید. در آخرین مرحله، کوفته ها را در پودر سوخاری بغلتانید و آن را در روغن از پیش داغ شده (در تابه ای کوچک) یا سینی فر قرار دهید تا به رنگ طلایی درآیند.

● این غذا چند کالری دارد؟
این غذا ۱۳۱۵ کیلوکالری انرژی دارد. در صورتی که از این مواد ۲۵ کوفته به دست آید هر یک دارای ۵۰ کیلوکالری انرژی خواهند بود.


● آنتی اکسیدان های بادمجان

بادمجان در میان عامه مردم به یک سبزی بی خاصیت شهرت دارد در حالی که یک منبع آنتی اکسیدانی است. این سبزی به خصوص در پوست خود دارای ترکیبی از خانواده آنتوسیانین هاست و باعث خنثی شدن رادیکال های آزاد می شود. بررسی ها نشان داده اند که مصرف این سبزی از اکسیدشدن چربی های موجود در غشای سلول مغز جلوگیری می کند و مانع تخریب آنها می شود زیرا سلول های مغز مملو از چربی هستند و احتمال اکسیدشدنشان بیشتر است.

به همین دلیل، محققان بادمجان را غذای مغز می دانند. البته این سبزی بیش از اینکه به صورت پخته مصرف شود، سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرد که باعث می شود روغن زیادی در یک وعده غذایی دریافت شود بنابراین بهتر است آن را بعد از سرخ شدن در یک سبد فلزی بگذارید تا روغن اضافه اش گرفته شود و حداقل انرژی به مصرف کننده برسد.

● پارمزان ایتالیایی
پنیر بیش از اینکه در خانواده لبنیات جای بگیرد، از گروه گوشت ها و تامین کننده های پروتئین به حساب می آید. البته وجود چربی، مقدار پروتئین و املاحی را که می تواند در پنیر باشد کم یا زیاد می کند. در میان این خانواده بزرگ، پنیر پارمزان یکی از پرمصرف ترین ها در آشپزی ایتالیایی و مصرف آن همراه با اسپاگتی عادتی متداول است.

پارمزان یکی از قدیمی ترین و معروف ترین پنیرهای ایتالیایی محسوب می شود. جالب است بدانید که برای تهیه یک کیلوگرم از این پنیر ۲۲ تا ۲۴ کیلوگرم شیر گاو مورد استفاده قرار می گیرد. این پنیر پروتئین و کلسیم فراوانی دارد و چون زمان رسیدنش طولانی است، پروتئین های موجود در آن بسیار سهل الهضم هستند. به همین دلیل مصرف آن به کودکان، سالمندان و ورزشکاران توصیه می شود. جالب است بدانید که می توان پنیر پارمزان را به صورت پودری در فریزر و برش های تکه ای در یخچال نگهداری کرد.



● جعفری؛ ضداسید اوریک

جعفری اسیداوریک را کاهش می دهد و در پایین آوردن فشارخون نیز مفید شناخته شده است بنابراین مصرف آن به میانسالان توصیه می شود. این سبزی منبع ویتامین C و پیش ساز ویتامین A است و مواد معدنی ای مثل آهن و کلسیم دارد که البته مقدار آن به اندازه مقادیر موجود در گوشت و لبنیات نیست.

جعفری گیاه قاعده آوری است بنابراین مصرف مقادیر زیادش (بیش از ۲۰۰ گرم در روز) برای زنان باردار خطر سقط را به همراه دارد. بعضی افراد به گیاهان خانواده جعفری حساسیت دارند و اگر جعفری مصرف کنند و در معرض نور آفتاب قرار گیرند، روی پوستشان تاول و بثورات پوستی ظاهر می شود. به این عارضه می گویند حساسیت نوری و کسانی که این علایم را داشته باشند، نباید از گیاهان خانواده جعفری استفاده کنند. یادتان باشد که هر لیوان جعفری خردشده یک واحد سبزی است و ۲۵ کیلوکالری انرژی دارد بنابراین نباید در مصرفش زیاده روی کرد.

● اگر لاغر هستید
این غذا برای شما مناسب است به خصوص اگر به جای خمیر نان باگت به آن کمی پوره سیب زمینی مخلوط با شیر نیز اضافه کنید. اگر این غذا را همراه یک لیوان آب پرتقال تازه و خنک بخورید، اشتهایتان برای خوردن چند برابر خواهد شد.


● اگر چربی خون دارید

حتما کوفته هایتان را در سینی فر به صورت تنوری تهیه کنید، به این ترتیب روغن مصرفی تان به میزان یک سوم هم نخواهد رسید. مقدار پنیر را نیز کاهش دهید و به جای آن مقدار سبزی (مانند جعفری) را افزایش دهید. سعی کنید خمیر نان باگت از نوع سفید نباشد بلکه سبوس دار و از آرد کامل تهیه شده باشد.

● اگر گیاهخوار هستید
کوفته بادمجان، غذایی خوشمزه برای شماست. به خصوص که گوشت هم ندارد البته می توانید هنگام تهیه خمیر به آن، سویای خیس شده در آب نیز اضافه کنید و کوفته ها را در کنجد خام بغلتانید. به این ترتیب دریافت کلسیم با خوردن این غذا بیشتر خواهد شد.
تبلیغات ممنوع !
یافتن تمامی ارسال‌های این کاربر
نقل قول این ارسال در یک پاسخ
 سپاس شده توسط kaka ، سامانی ، af.rad
ارسال پاسخ 


موضوع‌های مرتبط با این موضوع...
موضوع: نویسنده پاسخ: بازدید: آخرین ارسال
  طرز تهیه سوپ ایتالیایی کاملا گیاهی mohammad.habibiyan 0 344 ۲۲-۴-۱۳۹۱ ۰۵:۱۷ :عصر
آخرین ارسال: mohammad.habibiyan
  طرز تهیه خوراک مرغ ایتالیایی mohammad.habibiyan 0 360 ۲۲-۴-۱۳۹۱ ۰۵:۱۵ :عصر
آخرین ارسال: mohammad.habibiyan
  آموزش آشپزی ( آش زغال اخته ) mohammad.habibiyan 0 309 ۲۲-۴-۱۳۹۱ ۰۵:۱۴ :عصر
آخرین ارسال: mohammad.habibiyan

کسانی که از این موضوع بازدید کرده اند . . . ( آز پی ان یو )
7 کاربر زیر موضوع را خوانده اند:
Administrator (۱۷-۶-۱۳۹۲, ۱۰:۰۳ :صبح)، kaka (۱۷-۶-۱۳۹۲, ۱۲:۵۵ :عصر)، nasrin (۱۷-۶-۱۳۹۲, ۱۱:۵۷ :عصر)، سامانی (۱۷-۶-۱۳۹۲, ۰۸:۱۳ :عصر)، af.rad (۱۷-۶-۱۳۹۲, ۰۸:۲۳ :عصر)، hooshmandsazan (۱۷-۶-۱۳۹۲, ۰۸:۵۶ :صبح)، sama (۱۷-۶-۱۳۹۲, ۱۱:۵۳ :صبح)

پرش به انجمن:


کاربرانِ درحال بازدید از این موضوع: 1 مهمان


آپلودسنتر آز پي ان يو تالار گفتمان آز پي ان يو
تبلیغات نیازمندی های استان چهارمحال و بختیاری